在泡茶時,有些茶友可能偶爾會發(fā)現(xiàn),茶湯表面輕浮著一層薄薄的油霧,而且一吹即散。
這種白色的“油霧”,被稱為“茶氳(yūn)”或“湯氳”。這并不是什么雜質(zhì),而是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。
這是如何形成的呢?
茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì),如脂肪酸、胡蘿卜素和一些揮發(fā)性香氣成分,這類浸出物質(zhì)比重較輕,漂浮于湯面之上,把茶和空氣分隔,但是在常溫或低溫下,肉眼是很難看見的。
而茶水的溫度高,產(chǎn)生了水蒸氣,這層“油”沒法立刻散到空氣中,使得這層“油”變得明顯。
哪些因素會導(dǎo)致茶氳出現(xiàn)?
1、茶湯浸出物中,脂溶性物質(zhì)的數(shù)量多。如果茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)多或者茶湯濃度高,茶湯的浸出物多,導(dǎo)致脂溶性物質(zhì)也較多,而容易產(chǎn)生茶氳。
2、茶湯顏色越深,越容易產(chǎn)生色差對比,茶氳就會比較容易被發(fā)現(xiàn)。
3、沖泡時水溫越高,浸出物質(zhì)越多,越容易產(chǎn)生茶氳。
4、氣溫較低,氣壓偏低時也容易產(chǎn)生茶氳。
5、盛湯的容器也會對茶氳的產(chǎn)生有影響。
能否根據(jù)茶氳判斷茶的好壞?
產(chǎn)生茶氳的茶可能會厚重些,這是一種正常現(xiàn)象。
評判一款茶的好壞還需從干茶、湯色、香氣、葉底等方面綜合考察。所以,茶湯出現(xiàn)茶氳與茶的質(zhì)量好壞無關(guān)。